पालक: सेहतमंद और आसान — रोज़ाना खाने के व्यावहारिक तरीके

पालक सस्ता, आसानी से मिलने वाला और पोषकता से भरा سب्ज़ी है। अगर आप रोज़ एक छोटा बदलाव करना चाहते हैं तो पालक शुरू करने के लिए बढ़िया है। यहाँ सीधे, काम आने वाले सुझाव मिलेंगे — कैसे चुनें, कैसे पकाएं ताकि गुण बचें, और किन हालात में सावधान रहें।

पालक के मुख्य फायदे

पालक में विटामिन A, C, K, फोलेट और आयरन होते हैं। यह फाइबर भी देता है जो पाचन के लिए अच्छा है। पालक में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो सूजन घटाने में मदद कर सकते हैं। छोटे बच्चों और बुज़ुर्गों के लिए प्यूरी या सूप में पालक जोड़ना पोषण बढ़ाने का आसान तरीका है।

एक बात ध्यान रखें: पालक में ऑक्सलेट भी होता है, जो कुछ लोगों के लिए समस्या कर सकता है—खासकर जिनके किडनी स्टोन होते हैं या वे खून पतला करने वाली दवाएं ले रहे हैं। ऐसी दवाइयाँ लेने पर डॉक्टर से सलाह लें।

खरीदने, धोने और रखने के सरल टिप्स

ताज़ा पालक चुनते समय पत्तियाँ गहरी हरी और कुरकुरी हों; पीली या सड़े हुए पत्ते न लें। बाजार से लाने के बाद पालक को ठंडे पानी में 2–3 मिनट भिगो कर उस पानी को बहा दें। मिट्टी हटाने के लिए एक बार धीरे से हिलाएं।

लंबे समय तक बचाने के लिए ब्लेंच करें: उबलते पानी में 1–2 मिनट पालक डालें, फिर तुरंत बर्फ के पानी में ठंडा करें। अच्छे से निथारकर ज़िप-लॉक बैग में रखें और फ्रीज कर दें। फ्रीज़ किए हुए पालक को सूप, करी और स्मूदी में सीधे इस्तेमाल कर सकते हैं।

पालक को कच्चा ज्यादा देर तक न रखें। फ्रिज में ढीला पेपर टॉवल में लपेटकर रखें तो नमी कम होगी और सड़न थोड़ी देर देर आएगी।

पोषक तत्व ज्यादा लेने के लिए पालक के साथ विटामिन C वाले खाद्य जोड़ें, जैसे नींबू या टमाटर। यह आयरन के अवशोषण को बढ़ाता है। पर ध्यान रहे कि बहुत अधिक उबालने से विटामिन C और कुछ फोलिक एसिड घट सकते हैं।

तेज़ और स्वादिष्ट तरीके: एक मिनट में फ्राय पैन में थोड़ा तेल, लहसुन और हरी मिर्च डालकर पालक डालें और 2–3 मिनट में बोतल-सा साइड डिश तैयार। पालक पनीर, दाल में मिलाकर या अंडे में मिलाकर भी जल्दी बनता है। स्मूदी के लिए पहले पालक को हल्का ब्लेंड कर लें ताकि कच्ची कड़वाहट कम हो।

बड़ों और बच्चों दोनों के लिए पालक रोज़ के खाने में शामिल करना आसान है अगर आप इसे किसी न किसी व्यंजन में धीरे-धीरे मिलाते जाएँ—रोटियों के रोल में, सूप में, या पराठे के अंदर। छोटे बदलाव से रोज़ाना पोषण बढ़ता है।

अगर आपको पत्तियों का स्वाद नहीं आता, तो पालक को मसालों या दही-बसनों के साथ मिलाकर टेस्ट बढ़ाएं। और हाँ—अगर किसी स्वास्थ्य समस्या के चलते दवाइयाँ ले रहे हों तो डॉक्टर से एक बार जरूर पूछें।