चावल — सही चुनाव, पकाने के तरीके और स्टोर करने के व्यवहारिक सुझाव
चावल रोज़मर्रा का अनाज है, पर सही तरह चुनाव और तैयारी करने से स्वाद और सेहत दोनों बेहतर हो जाते हैं। यहां सीधी-सीधी बातों में बताऊँगा कि किस तरह चावल चुनें, कैसे पकाएँ और कैसे रखें ताकि पोषण और स्वाद बचा रहे।
चावल के प्रमुख प्रकार और कैसे चुनें
बासमती: लंबा अनाज, खुशबू वाला; पुलाव और बिरयानी के लिए बेस्ट।
Sona Masuri/सोनामसूरी: हल्का और चपड़ा, रोज़ाना खाने के लिए उपयुक्त।
इंदौरी/शार्ट ग्रेन: खिचड़ी, डोसा या स्टीक राइस के लिए।
ब्राउन राइस: चोकर रहित नहीं, फाइबर ज्यादा, ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम। अगर वजन नियंत्रित रखना है तो ब्राउन राइस अच्छे विकल्प हैं।
पॉरबॉयल्ड/परबॉयल्ड: पौष्टिक तत्व रखने के लिए काम आता है, फिर भी पकने में थोड़ा अलग होता है।
चुनते समय ये देखें: दाने टूटे हुए न हों, बदबू न हो, रंग एक जैसा हो और पैकेट पर पैकिंग/मैन्युफैक्चर/बैकरी डेट साफ़ हो। स्थानीय चक्की से ताजा चावल खरीदने पर दाने मुलायम रह सकते हैं लेकिन गुणवत्ता जरूर जाँचें।
पकाने के आसान नियम और मात्रा
धोना: चावल पकाने से पहले 2–3 बार ठंडे पानी में हल्का घुमाकर धोलें; इससे स्टार्च निकल जाता है और चिपचिपाहट कम होती है। ब्राउन राइस में धोने के बाद कम से कम 20–30 मिनट भिगोएँ।
भिगोना: बासमती को 20–30 मिनट भिगोएं—दाने लंबे और fluffy बनते हैं।
पानी का अनुपात: सामान्यतया बासमती के लिए 1 कप चावल = 1.5 कप पानी; sona masuri के लिए 1:1.75; ब्राउन राइस के लिए 1:2 या 2.5। कुकर में 1 कप चावल पर 1.5 कप पानी ठीक रहता है, पर मॉडल और धान के अनुसार थोड़ा बदलें।
कुकर/पैन टिप्स: कुकर में 1 सीट की तेज़ आंच पर 1-2 सीटी और फिर धीमी आंच पर 5 मिनट रखें। पैन में ढककर पकाते समय आखिरी में 5 मिनट दम दें।
रिकॉर्ड रखें: नए चावल में कम टूटे दाने और अच्छी खुशबू होती है। पकाने के बाद चावल को ज्यादा हिलाएँ नहीं, हल्का फुल्का फोल्ड करें ताकि दाने टूटें नहीं।
स्टोरेज: चावल को एयरटाइट डब्बे में रखें, ठंडी और सूखी जगह पर। खुला रखा चावल अटैक कर सकता है—कीड़ों से बचाने के लिए 1-2 सूखे लाल मिर्च या लौंग रख दें। अगर लंबे समय के लिए रखें तो फ्रिज में पैक कर सकते हैं (खासकर ब्राउन राइस)।
पोषण और स्वास्थ्य: सफेद चावल जल्दी पचता है और ऊर्जा देता है, पर फाइबर कम होता है। ब्राउन राइस फाइबर व विटामिन में बेहतर है। डायबेटिक लोगों को हिस्से पर ध्यान देना चाहिए — चावल की मात्रा नियंत्रित रखें और दाल/सब्ज़ी के साथ खाएँ।
खरीदारी की चाल: प्राइवेट लेबल्स में टूटे दाने कम देखें और पैकिंग तारीख चेक करें। बड़ी मात्रा में खरीदने से पहले छोटे पैकेट खोलकर गुणवत्ता परख लें। लोकल राइस मिल का चावल ताज़ा होता है पर पैक्ड राइस से कीट और नमी की जाँच ज़रूरी है।
अंत में एक छोटा सा प्रयोग: अगर चावल चिपक रहा है तो पकने के बाद 1 चम्मच तेल मिलाएँ और हल्के हाथ से फुला लें — फर्क दिखेगा। यही टिप्स अपनाकर आप दिन-प्रतिदिन के खाने को बेहतर, स्वस्थ और स्वादिष्ट बना सकते हैं।